Sustentabilidade na produção de requeijão cremoso

Este trabalho tem como objetivo avaliar a geração e o tratamento dos efluentes oriundos do processo industrial de produção de requeijão cremoso, identificando pontos críticos e propondo estratégias para a redução dos impactos ambientais. O método adotado baseou-se em visita técnica a uma indústria de laticínios localizada em Minas Gerais, contemplando os setores de recepção de matéria-prima, processamento, fundição, envase e Estação de Tratamento de Efluentes (ETE). Foram realizadas observações diretas das operações e conversas técnicas com operadores e responsáveis pela ETE, visando compreender o fluxo produtivo, os procedimentos de limpeza (CIP – Clean in Place) e os principais pontos de geração de efluentes com elevada carga orgânica. Os resultados apontaram que as etapas de recepção e concentração de creme — onde ocorrem separação, padronização e descartes —, a etapa de fundição — caracterizada pela mistura e aquecimento da massa com os demais ingredientes —, e a higienização de equipamentos e tubulações são os principais estágios geradores de efluentes, contribuindo para o aumento da Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO) e da Demanda Química de Oxigênio (DQO). Conclui-se que a otimização operacional, o uso racional da água e o controle da carga orgânica contribuem para a sustentabilidade do processo produtivo, favorecendo uma produção mais limpa e maior eficiência na geração de biogás.

This study aims to evaluate the generation and treatment of effluents resulting from the industrial production process of creamy Brazilian cheese (requeijão cremoso), identifying critical points and proposing strategies to reduce environmental impacts. The methodology was based on a technical visit to a dairy industry located in the state of Minas Gerais, Brazil, covering the raw material reception, processing, melting, packaging, and Effluent Treatment Plant (ETP) sectors. Direct observations of the operations and technical discussions with operators and personnel responsible for the ETP were conducted in order to understand the production flow, cleaning procedures (CIP – Clean-in-Place), and the main points of effluent generation with high organic loads. The results indicated that the cream reception and concentration stages—where separation, standardization, and disposal operations occur—the melting stage—characterized by the mixing and heating of the cheese mass with the other ingredients—and the cleaning and sanitation of equipment and pipelines are the main stages responsible for effluent generation, contributing to increased Biochemical Oxygen Demand (BOD) and Chemical Oxygen Demand (COD). It is concluded that operational optimization, rational water use, and organic load control contribute to the sustainability of the production process, promoting cleaner production and greater efficiency in biogas generation.

MOREIRA, Maisa Aparecida. Sustentabilidade na produção de requeijão cremoso. 2026. 13 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Controle de Qualidade e Segurança de Alimentos) - Instituto Federal do Espírito Santo, Campus Piúma, Piúma, 2026.