Perfil sensorial do café conilon em função de interação de peneiras e estratégias de torra

Abstract

RESUMO: O café conilon por muito tempo foi considerado uma matéria prima inferior no quesito qualidade de bebida, no entanto, estudos recentes apontam possibilidades de melhoria dessa característica através de técnicas de cultivo e processamento, além de avaliação das técnicas de torra e extração da bebida. Este trabalho buscou avaliar o potencial de otimização da qualidade do café conilon em função da interação de peneiras em diferentes rotinas de torra. Foram desenvolvidos quatro perfis de torra, utilizando o mesmo tempo e temperatura iniciais, com variação de temperatura apenas durante a curva de torra, além disso, foram utilizados grãos de três peneiras distintas: peneira 16 acima, peneira 14/15 e peneira 14 abaixo. As torras foram realizadas no equipamento IKAWA PRO e os cafés torrados avaliados sensorialmente por uma equipe de provadores treinados. Os resultados indicam um melhor desempenho para as peneiras superiores, utilizando os perfis 1 e 3, sendo o perfil quatro aplicado a peneira 14 abaixo, o pior resultado a nível sensorial.