Avaliação de genótipos de mandioca de mesa com boas características culinárias e nutricionais para o território capixaba

Abstract

A mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz) representa importante fonte alimentar e econômica para a agricultura familiar capixaba, porém a ausência de informações sistematizadas sobre desempenho produtivo, culinário, sensorial e nutricional dos genótipos locais limitam estratégias de melhoramento e recomendação. Este estudo teve como objetivo selecionar genótipos de mandioca de mesa com boas qualidades culinárias, sensoriais e nutricionais, associadas à às características agronômicas, visando sua indicação para a agricultura familiar do Espírito Santo. O experimento avaliou oito genótipos que foram cultivados em dois ambientes, analisando características físicas como: peso por parcela (kg), comprimento (cm) e diâmetro das raízes (mm); coloração da polpa crua e cozida, facilidade de descascamento, comportamento durante a cocção e aceitação sensorial por consumidores alvo. Os resultados indicaram variabilidade significativa entre os genótipos. Branco, Verdinho e Alegre 3 destacaram-se pelo potencial produtivo; Alegre 1, Manteiga e Manteiga P. apresentaram maior frequência de polpa amarela, indicativa de teores elevados de carotenoides; e Manteiga, Verdinho, Manteiga P., Canelinha e Branco exibiram predominância de descascamento fácil. Todos os genótipos atingiram maciez adequada em até 25 minutos. Na análise sensorial, destacaram-se Manteiga, Manteiga P. e Branco. Conclui-se que Manteiga, Manteiga P. e Branco reúnem, de forma equilibrada, atributos produtivos, culinários, sensoriais e nutricionais, configurando-se como alternativas promissoras para programas de melhoramento e recomendação à agricultura familiar capixaba.