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Desenvolvimento de fishburguer utilizando salmão do Atlântico (Salmo salar - Linnaeus, 1758) : caracterização microbiológica, fisico-química e sensorial
(2019)
RESUMO: A procura do consumidor por produtos alimentício nutritivos tem aumentado mundialmente e essa busca vem acompanhada da necessidade da sociedade moderna em dispor de alimentos pré-prontos que se tornem práticos, ...
Desenvolvimento de almôndega de peroá (Balistes capriscus) : aspectos sensoriais e nutricionais
(2019)
RESUMO: A almôndega pode apresentar-se como uma alternativa para inovar, agregar valor e otimizar o aproveitamento do peixe peroá (Balistes capriscus). Desta forma, o objetivo do presente estudo foi desenvolver a almôndega ...
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