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Elaboração, caracterização e análise sensorial de patê pastoso de pescado a base de peroá (Balistes capriscus)

Cosme, Evelyn Luize Toledo (, 2023)

RESUMO: Foram elaboradas duas formulações de patê a partir de peroá branca/peixe porco (Balistes capriscus), sendo uma com a matéria prima principal cozida (467) e outro com ela defumada (398), no intuito de determinar os ...