Comparações de fatores que interferem na qualidade do café : uma análise estatística não paramétrica

Abstract

RESUMO: Diferentes métodos de fermentação de café têm se mostrado uma alternativa para a produção de cafés especiais, proporcionando a bebida características distintas e complexas. O objetivo desse estudo foi avaliar diferentes tratamentos de fermentação via úmida (Washed, Yeast fermentation, Fully washed without yeast, Fully washed with yeast) em diferentes altitudes (de 774 a 1078 m de altitude) e sua influência sobre a qualidade da das bebidas de café produzidos na região serrana do estado do Espírito Santo, aplicando-se a estatística não paramétrica. O uso de estatísticas não paramétricas revelou que os tratamentos 1 e 4 foram mais eficazes em melhorar a qualidade, independentemente da altitude, contrastando com os tratamentos 2 e 3, que obtiveram notas inferiores. Contrariamente ao que se poderia esperar, os resultados indicam que a altitude não é um fator determinante para a qualidade do café ou seja, a nota global ou a nota da fragrância/aroma, sabor, acidez e corpo, não aumentaram à medida que a altitude aumentava. Em vez disso, os métodos de pós-colheita (tratamentos) desempenham um papel mais significativo nesse aspecto. Para os compostos voláteis, apenas observou-se diferentes compostos voláteis como 7,9-Decatrien-2-amine, 2,5-dimetilpirazina, Di-isobutyl phthalate e 3-metilciclopentano-1,2-diona foram detectados em todas as áreas, exceto na área T (1022 m de altitude). As descobertas sugerem oportunidades de desenvolvimento de novas tecnologias ou métodos de pós-colheita mais adequados para melhorar a qualidade final do café. Contudo, o presente trabalho destaca a importância dos métodos de pós-colheita sobre a qualidade do café, independentemente da altitude. Essas descobertas têm o potencial de orientar os produtores na escolha dos tratamentos mais adequados para suas propriedades, visando aprimorar a qualidade do produto.