Análise do processo de extração alcalina de proteínas do bagaço de malte

Abstract

A cerveja, uma bebida alcoólica de longa tradição, cuja história remonta milênios, é produzida e apreciada globalmente, originando-se da fermentação do malte, elemento crucial nesse processo. O malte é obtido por meio do processo de malteação, em que a cevada passa por uma ativação de enzimas controladas e secagem. Este procedimento impacta diretamente no desenvolvimento das características desejadas na produção cervejeira. Durante a produção da cerveja subprodutos de qualidade são gerados, como o bagaço de malte, que é frequentemente utilizado na alimentação animal ou então é descartado, sendo um fator contribuinte para a poluição ambiental se descartado de maneira inadequada. Contudo, o bagaço de malte possui uma composição rica, destacando-se pela presença de proteínas, o que o torna promissor para aplicações secundárias. Considerando isso, a exploração de alternativas para obter proteínas do bagaço de malte se torna uma atividade atrativa. Várias técnicas podem ser empregadas para essa finalidade, dentre elas encontra-se a extração alcalina, que tem seu destaque por ser uma alternativa menos custosa e prática. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo utilizar o bagaço de malte para extração de proteínas por meio da técnica de extração alcalina, buscando avaliar os efeitos dos parâmetros tempo, temperatura e pH no rendimento, visando a redução de custos, tempo e aumento de rendimento. Foi empregado um planejamento experimental para conduzir a extração alcalina, explorando as variáveis independentes: tempo de processo (30 a 60 minutos), pH (8 a 12) e temperatura (30 a 60ºC). No âmbito desse planejamento, as respostas avaliadas foram o rendimento de extração.

Beer, an alcoholic drink with a long tradition, whose history goes back millennia, is produced and enjoyed globally, originating from the fermentation of malt, a crucial element in this process. Malt is obtained through the malting process, in which barley undergoes controlled enzyme activation and drying. This procedure directly impacts the development of the desired characteristics in beer production. During the production of beer, several quality by-products are generated, such as malt pomace, which is often used in animal feed or is discarded, being a contributing factor to environmental pollution if disposed of inappropriately. However, malt bagasse has a rich composition, highlighted by the presence of proteins, which makes it promising for several secondary applications. Considering this, exploring alternatives to obtain proteins from malt bagasse becomes an attractive activity. Various techniques can be used for this purpose, among them is alkaline extraction, which stands out for being a less costly and practical alternative. Therefore, this work aims to use malt bagasse to extract proteins using the alkaline extraction technique, seeking to evaluate the effects of time, temperature and pH parameters on yield, aiming to reduce costs, time and increase yield. . An experimental design was used to conduct alkaline extraction, exploring the independent variables: process time (30 to 60 minutes), pH (8 to 12) and temperature (30 to 60ºC). Within the scope of this planning, the responses evaluated were the extraction yield.