Uma análise sobre a gestão de estoque em uma indústria de panificação

Abstract

Resumo: Este estudo de caso analisa a gestão de estoque do trigo, insumo crucial na indústria de panificação, em uma empresa na região da Grande Vitória, Espírito Santo, Brasil. Utilizando a metodologia da pesquisa de estudo de caso, o objetivo é identificar maneiras de economizar e reduzir custos, considerando a logística e as necessidades de produção da empresa. O sistema de Lote Econômico de Compra (LEC) por meio do Modelo de Revisão Contínua é empregado na análise da Gestão de Estoque. Priorizando o pão francês, produto mais vendido, a aplicação do método ABC destaca a farinha de trigo como essencial. O cálculo do lead time, estoque de segurança e lote econômico mostrou-se promissor, porém, a logística de entrega é um desafio. O limite de 600 sacos por caminhão e a localização em área residencial dificultam pedidos maiores. O estoque de segurança proposto não cobre sequer um dia de produção, exigindo ajustes para evitar interrupções. Embora o modelo de revisão contínua apresente vantagens, as limitações logísticas e operacionais devem ser consideradas. Uma abordagem híbrida pode ser mais adequada para garantir a eficiência operacional e a continuidade das operações.

Abstract: This case study analyzes the wheat stock management, a crucial input in the bakery industry, in a company located in the Greater Vitória region, Espírito Santo, Brazil. Using the case study methodology, the objective is to identify ways to save and reduce costs, considering the company's logistics and production needs. The Economic Order Quantity (EOQ) system through the Continuous Review Model is employed in the analysis of Inventory Management. Prioritizing the French bread, the best-selling product, the application of the ABC method highlights wheat flour as essential. The calculation of lead time, safety stock, and economic order quantity proved promising; however, delivery logistics pose a challenge. The 600-bag limit per truck and the location in a residential area hinder larger orders. The proposed safety stock does not even cover a day's production, requiring adjustments to prevent interruptions. Although the continuous review model presents advantages, logistical and operational limitations must be considered. A hybrid approach may be more suitable to ensure operational efficiency and continuity of operations.