A PBL NO ENSINO DE QUÍMICA: AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM USANDO O TEMA DA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS

Abstract

Este guia didático tem a finalidade de apresentar aos professores de Química uma abordagem para o ensino contextualizado à fabricação de queijo. Sua concepção partiu do princípio que o queijo frescal tem, em sua composição, várias classes de compostos de importância biológica, e a fabricação envolve a aplicação de processos físico-químicos notáveis, servindo para ilustrar conceitos estudados em diversas ocasiões no Ensino Médio, como acidez e basicidade, funções orgânicas, separação de misturas, entre outros. Além disso, um projeto que tenha como escopo a fabricação do queijo frescal pode envolver a associação com outros temas: razões e proporções, princípios de nutrição, economia e empreendedorismo, design de embalagens etc.