Qualidade do leite UHT aliada a análise microbiológica de mesófilos aeróbios

Abstract

RESUMO: O leite é um dos alimentos mais importante da vida, sendo utilizado pelas crianças maiores de um ano até os idosos. Por conta dos riscos que o consumo de leite cru fornece, existem no mercado formas de processamentos do produto com o objetivo de eliminar os microrganismos do alimento, assim melhorando a segurança do alimento. O processamento Ultra Higt Temperature (UHT) é um deles. Com isso, o presente estudo tem como objetivo relatar a importância da análise microbiológica e o controle de qualidade durante seu processamento. Esse artigo trata-se de uma revisão bibliográfica baseando-se nas bases de dados Medline, SCIELO e PubMed, sendo selecionados sete artigos que possuíram mais relevância para o assunto. Esses estudos avaliaram que a maioria das amostras apresentaram contaminações por bactérias mesófilas podendo causar contaminações aos consumidores. Dessa forma, é essencial um controle de qualidade efetivo e mais investimentos para pesquisas, com o intuito de cada vez mais melhorar os produtos.

ABSTRACT: Milk is one of the most important foods in life, being used by children older than one year to the elderly. Due to the risks posed by the consumption of raw milk, there are ways to process the product on the market with the aim of eliminating microorganisms from the food, thus improving food safety. Ultra High Temperature (UHT) processing is one of them. With this, the present study aims to report the importance of microbiological analysis and quality control during processing. This article is a bibliographic review based on Medline, SCIELO and PubMed databases, selecting seven articles that were more relevant to the subject. These studies found that most samples were contaminated by mesophilic bacteria, which could cause contamination to consumers. In this way, effective quality control and more investments in research are essential, with the aim of increasingly improving products