Interações granulométricas com diferentes blends de café e sua relação com a qualidade

Abstract

RESUMO: A proporção entre arábica e conilon é um fator importante na produção de blends, pois determinará a qualidade e preço final do produto. O café conilon é considerado uma matéria-prima de grande importância, uma vez que apresenta um maior teor de sólidos solúveis e menor preço de comercialização. Estudos demonstram que as estruturas químicas distintas entre as espécies são responsáveis pela formação das características sensoriais, tendo a moagem como fator que influencia a extração dos compostos para a xícara, interferindo no perfil sensorial. Assim, este estudo apresenta a hipótese de otimização da curva de qualidade do café com a formulação de blends com diferentes granulometrias de moagens para o café arábica e conilon. O experimento foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, no esquema fatorial 2 x 2 x 7, sendo duas granulometrias de café arábica; fina e média, duas granulometrias de café conilon; fina e média, sete blends de café arábica / conilon e 4 repetições cada tratamento. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados obtidos demonstram que as interações granulométricas influenciam na qualidade global das blends, sendo os melhores resultados atribuídos às interações de moagem média para arábica e conilon.