Análise etnográfica da relação homem-alimento em diferentes níveis da cadeia produtiva no litoral sul-capixaba

Abstract

RESUMO: A alimentação é observada como um dos instrumentos de manifestação cultural mais intensos do homem nos mais diferentes períodos históricos e festivos culturais por todo o globo. A mesma é vista como um catalizador de manifestações étnicas através da construção de sistemas totêmicos, marcadores étnicos e criação de crenças e tabus. No litoral sul-capixaba novos agentes são responsáveis por mudar a maneira simbólica e iconográfica que comensais turistas e locais observam a sua comida. O presente estudo visa analisar por meio de entrevistas semiestruturadas e com análise direta de campo o quanto a mudança das relações de diferentes agentes sociais pode significar mudança nos padrões alimentares em análise de hábitos, tendências, variáveis e constantes na alimentação para a população do litoral sul-capixaba. Fora percebida mudanças na relação do homem e de sua alimentação influenciado por novas tecnologias, padrões de mudanças ambientais, informações sobre a segurança higiênica e das novas funções do estado pósburocrático.